COLUMNコラム
こんなんどうですか〜ジラソーレ的バレンタインデーのご提案〜
２０１７年 ジラソーレのバレンタインデー
オススメ商品はこちら！！
salame di cioccolato
チョコレートのサラミ ￥1000
baci di suocera
継母のキッス ￥500
・毎年、渡しているあの人に、今年はいつもと違ったテイストでプレゼントしたい。
・いつもお世話になっているあの人に、 ありがとうと、ちょっとシャレの利いたメッセージを添えたい。
・気になっているあの人を、ハッ♡とさせてみたい。
・さり気な～くお返しを期待していることを伝えたい。
な～んてあなたにピッタリ！
こんなパッケージご用意してみました～
バレンタインデー限定パッケージ
～揺れる女心シリーズ～
一見、大きな唇の普通のオシャレな袋なんですが、、、
ムムム！？
唇の下に一言メッセージ入れてます。
種類は全部で5種類！
●１００％義理ですけど？
●これ、義理だと思う？
●ホワイトデー、相場 ３倍返しらしいよ↑
●今日、手ぇ繋いで帰ろっ？
●GRAZIE
ちなみにわたしのおすすめは１００％義理ですけど？
を恥ずかしそうにしながら渡す、みたいな。
え！？どっち！？っていう感じでいいですよね＾＾
も一つ言うと、このセリフ全部、杉原シェフの案です。
私は女子力低すぎて何一ついいセリフ思い浮かびませんでした…
こんな感じでお渡しします♪
今回フライヤーも力いれています！
是非お店でキャッキャしながら選んでください＾＾
話のネタにおひとついかがですか？
商品の詳しい説明はまた次回に～
第３回牡蛎祭り改め、竜宮城ツアー２０１７開催！！！
立春を過ぎたあたりから、市場の品ぞろえが少し変わります。まだまだ寒い日が続きますが、海の中は春の準備が始まっているのでしょうね。
そういえば服のセールも１月中で２月くらいから少し春物とか新作が並びますね。
料理もまだまだ茶色い料理が多いですが、うま味、甘味の強い料理から、苦みへと美味しさの好みが変わります。
やはり僕ら人間も自然の一部なんですよ。
濃い緑の野菜を食べて体や味覚をリセットしようとします。
海はどう変わるかというと、このころから貝類が充実し、イイダコや小魚が良く出てきます。
つまり僕の好きなもんばっかりです。
数年前に赤穂の牡蛎に出会い、無茶苦茶衝撃を受けて色んな牡蛎料理を作ってきました。
このシーズンも３皿ほど新作があります。
ある程度牡蛎料理のレパートリーが増えて、牡蛎祭りを思いつきました。
第一回、第二回ともバール、レストランどちらも大盛況でした。
今年も牡蛎祭りするよね？と沢山の方に聞かれ、勿論ですとお答えしてましたが、土壇場で少し気が変わりました。
なんじゃラ祭りと楽しんで、なんじゃら祭りを沢山してきましたが、卒業です。
僕は牡蛎大好きですが、牡蛎尽くしじゃなくていいですね、
いい歳になってきたのか、なんでも塩梅を気にします。
牡蛎をこよなく愛するゆえに牡蛎祭りでなく、この立春あたりの賑やかな海を表現したコースを組みます。
日本の海の多様性、瀬戸内の豊かさを寿司屋張りに表現しようと思います。
予定では牡蛎、ミル貝、ナマコ、赤貝、ハマグリ、クロウニ、カラスミ、針イカ、甘海老、イイダコor手長ダコ、シジミorあさり、淡路の白身と淡路牛でコース組みます！
それでもやはり牡蛎は主役。３品くらいは牡蛎で行こうかなと思っています。
一日だけの魚介まみれ、浦島太郎ツアーに参加しませんか？？
お料理８８００円
当日はスプマンテ３種類の飲み比べを含むペアリングもご用意いたします！
要予約です！
シャレでスッポン付けることにしました。
お値打ちです！
浦島太郎並みに歓待しますよ！
日時 ２月１７日(金） １８：００～お好きな時間 ２０：３０L.O
場所 オステリア オ ジラソーレ
会費 お料理８８００円です！
冒頭の彼は土鍋の中。。。
帰りは徒歩、または公共の交通機関でお願いします。
第二回 グラッファ&カフェ祭り！！ 改め、DoMeNiCa BAR開催！
グラッファ祭りを色々考えていたら、そもそもバールって何ぞや？
そんな自問自答が膨らみ、ドーナツとかカフェとか大事だけどちょっと違うな。。。と。
ドーナツとかカフェとか惣菜とかドルチェなんかの、商品を通じてバールの楽しさを広めたい。強くそう思います。
３年本気でバールやってみたけど、立ち飲み、立ち食い、一向に定着しません。
でも明石の魚棚とか、色んな年代の色んな方が立ち飲み、立ち食いをすごく楽しんでる。
完全に負けてるなー。
別に立ち食い、立ち飲みに執着してる訳でも、押し付けたいわけでもないのですよ。
でも立ってるからこそ、横の知らない方とちょっと話したり、うちの猫いなくなったんだけど見かけたら教えてって声かけたり、息子に家庭教師を探してるんだけど君出来る？とか、
そう、いまｆｂとかのSNSなんかで取り交わされてるコミュニケーションって本来、日本だったら井戸端か立ち飲みの串カツ、イタリアだったらバールだったんですよ。
SNSが悪いとは思ってないです。僕もしてますし。
でも、ｆｂに投稿できない小さな喜び、美味しさって瞬間だと思うんですね。
揚げたてのドーナツとか、入れたてのカフェとか、画像や動画で見ても仕方がない。
でも味わってる瞬間ってまあまあ幸せになれます。
てなわけで、ドメニカバールを開催します。
そのうち詳しく今後の事はお知らせしますが、fbしてる方は是非ジラソーレのページからこちらをご覧くださいませ！
ちょっと直前の変更と告知になりましたが、よりしたい事、しなきゃいけない事が見えてきました。
今回に関してはイベントの名前が変わったぐらいで、内容はそのままです。
日曜日、もしお時間あれば覗きに来てくださいね！
ちなみにパニーノは沢山はありません。
売り切れゴメンです。
第二回 グラッファ&カフェ祭り！！ 追記あり （barの模索３年目)
みなさん、あけましておめでとうございます！
はい！今年もやります！
ジラソーレイチオシのドーナツをパティシエ藤本が揚げてあげて、アゲまくるイベント、
グラッファ祭り！今回はカフェも一緒にどうぞ〜
1月29日(日) 開催！
時間は14:00スタート、16:00までの2時間！フライングなしですよ〜
グラッファ プレーン 100円
グラッファ クリーム入り 150円
カッフェ エスプレッソ 100円
カッフェ マッキアート 150円
(スタンディングのみのご利用とさせていただきます。)
グラッファ2個以上ご希望の方は前日までにお電話、店頭にてご予約お願いいたします♪
コラムご覧の方だけにお教えします。ムフフ
おうちに持って帰ってもふかふかのグラッファが食べたい！欲張りなあなたに！
冷たくなったグラッファをふかふかにする裏技、お教えしましょう♪
方法は電子レンジでほんのすこーしチンするだけ！！
プレーンタイプなら５秒、クリーム入りなら８秒くらい加熱します。
ほんのり温まって柔らかくなるまでレンジの前で様子をみながら温めてください♪
あまり加熱し過ぎると水分が抜けて硬くなってしまうので注意！！
ぜひ一度お試しください☆
一つは揚げたてをバールでエスプレッソと一緒に、
もう一つは持ち帰って次の日、朝ご飯、または３時のおやつにカプチーノと一緒にまったりしてみてもいいですよね！
以上、パティシエの藤本の投稿でした。
ここから杉原が担当します。
オッサンが書くため字が少し大きくなります笑。
今年はバールの改革年です。
店の規模の割に手広くやりすぎました。
少し整理して、クオリティーをかなり上げます。
昨今バルブームで完全にバルという言葉が市民権を得ましたが、ジラソーレの提案はあくまでバールです。
ではそもそもバールとは何ぞや？
と言えば、美味しいエスプレッソがさっと飲めるところ。
さっと飲めるのと、気軽に飲めるのはちょっと違います。
日本は、この気軽に何々出来るという事が何故か人気ですが、イタリア人と日本人の気軽を比較しましょう。
日本
気軽に本格フレンチが楽しめる
気軽に高級車に試乗できます
気軽に昼からショートアユタヤｂｙH●S
お気軽にお尋ねください
イタリア
気軽に女性に声をかける
気軽に悪口を言う
気軽にキスをする
違いますね。
しかも根本的に。
ナポリの人にとってカッフェは、特別なものです。
ナポリ人は一日に何度もカフェを飲みます。
カフェを飲む事は特別な事ではありません。
でもやはり、ナポリ人にとってカフェは特別な存在なのです。
さっと飲みますが、適当に飲みません。
自分の好みの砂糖の量も厳格に決まっていますし、砂糖の混ぜ方にまでうるさい。
カフェの出来が悪ければ、文句を言います。
美味しければ美味しいという人もいますし、何も言わない人もいますが、美味しいカフェが飲める店はいつもお客さんで賑わっています。
１杯現地で１５０円とか２００円までのものですが、実に本気で向き合います。
恐らくイタリア人だけでなく、ヨーロッパの人々はその傾向があると思いますが、消費に対して慎重です。
ケチとはまた違いますね。
一杯のカフェに対して慎重に吟味し、味わい、そして評価する。その行為全体を楽しんでいると思います。
だから、イタリア、ヨーロッパは職人、物作りをしている人々の社会的地位が高いように思います。
例えばナポリでカフェの飲み方が変なら、店からも怒られます。
お客も流儀を最低限分かっていないと、その店全体のハーモニーが損なわれるからでしょう。
カフェを飲むときのタブーは、すぐに飲まないこと。
あと、特にナポリではそうですが、カフェを飲むとき少しお水を出してくれます。
少量ですけどね。
これは喉の渇きを潤わす為でなく、カフェを飲む前に口の中をクリーンにする為のモノだそうです。
間違ってもエスプレッソが濃いからと言って、エスプレッソを飲んですぐにそのお水を飲むと、怒られるか、カフェが不味かったのかと聞かれるかもしれません。
現在の超便利な世の中からすると、このイタリア人気質はメンドクサイのかも知れません。
でもファッションにしても車にしても、メンドクサイ人達が、メンドクサイ仕事を積み重ねて素晴らしい商品を作ってきました。
お気軽にという言葉を使うのをやめます。
すぐに全部とはいきませんが、この店にあるものすべてに血が通い、メッセージを持つよう改革します。
それが僕が思うイタリアのかっこよさ。
何かを作る以上、フェラーリみたいなの作りたい。
値段の話ではなく、カフェならカフェの、ドーナツならドーナツのフェラーリ並みのヤバさを備えたいと思います。
という訳で、エスプレッソマシーン界のフェラーリ、チンバリーが納車されました！
あまり機械系には興味のない、超アナログ人間ですがこいつは強力です。
ヤヴァイ。
それならという事でコーヒー豆も変えました。
ナポリの超人気メーカーKIMBOです。
移転後から最近まで日本のメーカーの豆を使っていました。
バールのスタンディングでエスプレッソを２００円で出したかったから。
イタリアのメーカーの豆だとちょっと実現できない値段です。
吟味に吟味を重ねて選び、それなりに納得して使っていましたが、このマシーンでキンボの豆使うと、エレシバターとマーガリン位違います。
すみません。
遠回りしましたが、良いものは良いです。
右がアラビカ種で左がロブスタ種。
アラビカ種が１００％に近いほど、ナッツ系の香を感じ、エレガントな酸味があります。
ロブスタ種は１００％でエスプレッソになることはないと思います。
アラビカ種に対してコクを出し、クレマを厚くします。
現状ではアラビカとロブスタとブレンドしたものを使用していますが、アラビカ１００％の物に変えるか検討中です。
kimboの良さは、グッズのデザインの可愛さも一つです。
イチイチ可愛い
そして！
フェラーリが来たならランボルギーニも！
という事で
生ハムスライサー界のランボルギーニも参戦。
タマジーニのスライサー！
こいつはセクシーです！
コンセントがありません。
つまり手動！
流石イタリア！
驚異的に薄く切れます！！！！
今年は肉加工品とチーズの品ぞろえを頑張っちゃいます。
こんな感じでバールの底力を上げていきます。
今回のグラッファ祭りは、カフェも一緒に楽しんでもらい、いっその事タマジーニのお披露目もかねて生ハムも擦りまくろうかなと。
じゃあパニーノだな。
じゃあ竹島さんのモッツァレラもだな。
はい、パルマ２４か月ノンプレスの生ハムと竹島さんのモッツァレッラのパニーノ、１月２９日限定でします！！！！
。。。パニーノと言えばランプレドット（赤センマイの煮込み）のパニーノ食べたいな。。。ナポリやなくてフィレンツェ名物やけど。
はい、ランプレドットのパニーノもします！！！！！１月２９日限定で
赤センマイの煮込みを
タンタンタンと切りまして
パセリとニンニクのグリーンソースと一緒にパンに挟みます。
お好みでピリ辛もおいちいです。
パニーノは売り切れ次第終了、１１時半から始めます。
スタッフ募集のお知らせ
ただ今当店では、一緒に店づくりをしてくれるスタッフを募集してます。
ご興味ある方はご一報くださいませ！
リンクが上手く張れず、このサイトに飛びません。。。
ご興味ある方は、飲食店.comの求人サイトご覧くださいませ！
