COLUMNコラム
独り占めしたい！！
こんにちは！ 今日もコラムはソムリエ湯浅です。
そろそろシェフ杉原もコラムをアップ予定です。
もうすぐ、イタリアの父の日3月19日
（聖ヨセフの日）です。
※キリストの父(養)、聖ヨセフの日を
イタリアではこの日を父の日として、
日本と同じ様にお父さんに感謝する日と
なってます。
カスタードクリーム大好き、シュークリーム大好きの私はこの時期が楽しみです。
何故かと言いますと、この時期前後のナポリでは、この画像の
ゼッポレ ディ サンジュゼッペ(聖ヨセフのゼッポレ)という名の揚げたシュー生地にカスタードクリーム、
アマレーナ(チェリー)を少しあしらった見た目も愛らしいデザートが食べられるのです。
この時期にあわせてナポリ料理のジラソーレも毎年このドルチェをこの時期にご提供します。
前回のコラムで少し書きましたが、
この季節に食べられる『黄色くてふわふわしたもの』の正体はこちらです。
毎年楽しみで楽しみで。
何回見ても美味しそうにしか見えないので、
私がこの時期は特に奇声を発しながら、ドルチェができあがるのを待つ時期です。
普段もキッチン内で料理を運ぶ前に美味しそうでたまらなくなってやや奇声を発するので、普段からうるさいとは思われていると思います。
このゼッポレが揚げてるとは思えない軽さと、
食感、カスタードとシュー生地のバランス。
シュー生地の量と、カスタードクリームの量が絶妙で、ぺろっと、、、
本当は3個（いや誰も見てなかったら、4個はいけるか
も）くらいはパクパクと食べれてしまいそうなんです。
アマレーナがあるかないかでも大きく違います。
なんでこんなに美味しいんかな〜って、理由を追求してたら、
あっという間に最後の一口。
もうなくなる・・・とさみしさを感じます。
そしてそして、デザートと一緒にデザートワインは、一度楽しむとハマってしまって抜けれない甘い罠。
まだ、一度も体験した事ない方はぜひとも
だまされた！と思って試していただきたいなと思います。
アントニオ カッジャーノ社のフィアーノのデザートワインや、
ウマニロンキ社のソーヴィニョンブランから作られる貴腐ワインと是非とも。
デザートワインやグラッパなどの食後酒はどんどんじゃんじゃん空けてますので、
お尋ねくださいませ。
この甘い✖️甘いの組み合わせは、
たまりません。
この画像のゼッポレ ディ サンジュゼッペは、シェフが賄い用にデザートワインとの相性も見るべく、作ってくれました〜(*^_^*)
だから少し小ぶりです。
感激〜！！！誰ともシェアせず、まるまるひとつ食べたいデザートです。
お客様もそう感じるようで、4名で来られたら皆様ゼッポレというオーダーが増えます。
ババも、季節のデザートも美味しいので色々楽しみたい方は他にもチョイスしてくださいませ(^^)
では、この時期ならではのドルチェ、ゼッポレ ディ サンジュゼッペとデザートワインで至福の時間を楽しんでいただければと思います。
日本の父の日あたりでも、ゼッポレが食べれる様になったら、
年に2回もこのデザートが食べれるのになぁ、、、と、思っている湯浅でした。
※私がどれだけ好きかは、このコラムの画像の枚数で感じていただけるかと思います笑
先週もたくさんのご来店ありがとうございました！
今週もどうぞ宜しくお願い致します！！
そして、気づけばもうすぐパスクア。
次は、あのお菓子の登場かもしれませんね。
食材に、春のワイン、アレやコレ届きました。
こんにちは！ソムリエ湯浅です。
いつもありがとうございます。
３月８日は、“フェスタ デッラ ドンナ” 国際女性デーで
イタリアではお世話になっている女性の方々に感謝の気持ちを込めて、
ミモザのお花が贈られる日でした。
黄色いふわふわしたミモザのお花に元気をいただきました！
食いしん坊の私は、下の画像の黄色い食材もテンションが上がります♪
ミョウバンを使っていない由良の黒ウニに、
こだわった信頼のおける魚屋さん達にお願いしている
明石の天然真鯛に、浜坂の毛ガニ。
いかなごはシェフ自ら仕入れに行って、
数量限定ではありますが、おさえてます。
さすがにこの時期、｢いかなごのブルスケッタ食べたいです。｣
なんてご予約もいただきますが、
タイミング良ければお召し上がりいただけるかもしれません。
（ご予約頂いた時には既に無い場合もございます。ご容赦下さいませ。）
私は、いかなごの写真を撮ろうかな・・・と、思いましたら
良い食材がたっぷりでアレもコレもと集めたシェフの
欲張り感満載な写真が撮れました！
ちょうど春のワインも届きましたので、
またお料理とワインに変化もみられるかもしれません。
春のワインはまだまだ足りてませんので、
春から夏にかけて、また色々なワインを追って発注していければと思います。
近日中に、私が大好きな黄色くてふわふわした大好物のコラムをアップ予定です。
黄色くてふわふわしたものは、一つは特にこの時期に食べられるものです。
ぐ～んと、のびました。
ぐ～んと、のびました。
ソムリエ湯浅の髪の毛の話ではなく、
兵庫県の時短要請の期間の話です。
折角、少し自由に過ごせる様になると思いきや。
残念ですが、収束に向かうためですね。
まだまだ時間要請期間は21日まで続きますが、
前向きに少し考える時間も出来たと思う様にしておりますし、
実際、考える時間もしっかりとれて、
ジラソーレでは来年20周年を迎えるにあたって、
パワーアップ！かつ魅力的なお店へと進化する準備が着々と進んでおります。
私自身も色々楽しみですし、シェフも楽しんでおります。
どうなるかは、
どうぞお楽しみに！
と、いうわけで、
下記の様に営業時間時間の詳細を変更しております。
※既にご予約をいただいておりますお客様は時間のご変更などご協力を頂きまして、ありがとうございました。
時短要請期間中は、
3/1（月）から3月21日（日）までの間は、
ランチタイムは変わらず通常通り営業、
（11:30、12:00、12:30のスタート15:30閉店）
ディナータイムは
17:30 又は 18：00スタートの21:00までの営業とさせていただきます。(酒類提供は20:30まで)
酒類提供が20:30までと、30分伸びただけでも飲める量は随分違いますね♪！
これからご予約をいただくお客様は、
17：30 又は 18：00スタートのご協力をお願い致します。
どうしても18：30しか難しいお客様は一度お店までご相談くださいますようお願い致します。
ご予約はこちらもご活用くださいませ。
尚、21日以降のご予約のお時間に関しましては、国や兵庫県の動きにあわせて
変更してまいります。
二転三転申し訳ございませんが、
ご理解、ご協力の程、宜しくお願い申し上げます。
画像は、いかなご解禁ももうすぐですが、最近は、解禁日当日は入荷があっても
数日後には入荷がないという
超！貴重ないかなごを使ったブルスケッタの画像です。
シェフ杉原独自のブルスケッタですがファン多き1品です。
この透き通ったいかなごが口中であんな感じになって、
炭火で焼いたパンとこんなに合うなんて！と、何年か前にお客様で来た時に食べて
感動したお料理です。
私はいかなごと聞くと、おばあさんが神戸の方だったので、
いかなごのくぎ煮が毎年タッパに3箱も4箱も送られてきてた子供の頃が懐かしいです。
そのいかなごとブルスケッタで再会するなんて思ってもいませんでした。
いまとなっては、幻の高級魚となってしまってますが、今年はどうなることでしょう。
シェフのいかなごのブルスケッタをお客様にご提供するときは来るのか、そして何のワインを合わせるか考えるために、
し、し、し、し、試食という名の幸せは私にもあるのか・・・し、し、し、試食。
楽しみです。
※この画像も数年も前の画像です。
【３月１日からの営業と、３月７日以降の営業】
こんばんは。ソムリエの湯浅です。
皆様、いつもお料理やワインをたっぷり楽しんでいただきまして、ありがとうございます！
やっとコラムを更新出来そうです。
３月１日より時短要請も緩和して、
３月からはランチタイムとディナータイムの間に少し休憩をいただいてます。
さすがに、今回の緊急事態宣言の20:00閉店は、
ランチタイム、ディナータイム共に営業してる私達には中々ハードな約二ヶ月でした。
ご存知の方も多いとは思いますが、
シェフ杉原のコース料理はランチはご来店されてからお帰りまで約2時間半、
ディナーコースになりますとお料理の品数も増え、
ご来店されてからお帰りまで3時間は余裕をもってみていただいております。
ランチタイムにディナーコースが入ると、閉店15:30までお客様がおられますが、
お店の混雑状況によっては、16:00までかかるケースもあります。
そうなると、今回の様に17:00ディナーのお客様ご来店の場合、バッタバタです。笑
ジラソーレのお客様は必ずと言って良いほど
時間通り、または気を使ってくださって早めにご来店してくださいます。
「先に食前酒飲んでます～」なんて粋な方々ばかりで助かっております。
心は焦りに焦りますが、
表情はポーカーフェイスで穏やかに過ごします。が、いつも冷や汗もので、
今日もディナータイムに間に合って良かった〜！と、
ホッと胸を撫で下ろしたこの1月2月でした。
でも、こんなコロナ禍でランチもディナーも営業させていただけるだけでも、
本当に有難いことだなとヒシヒシと感じました。
皆様のお顔見させていただける事で毎日元気をいただけました。
ご来店いただきました皆様、
これからご来店いただくご予定の皆様、
ありがとうございます。
お話が少々、長くなりましたが、
本題は営業時間の変更のお知らせです。
緊急事態宣言の解除に伴いまして、
3/1（月）から3月7日（日）までの間は、
ランチタイムは変わらず通常通り営業、
（11:30、12:00、12:30のスタート15:30閉店）
ディナータイムは
17:30スタートの21:00までの営業とさせていただきます。(酒類提供は20:00まで)
3月7日以降は、国や兵庫県の動きに合わせて柔軟に対応していければ、と思っております。
昨年の春頃に、最初の緊急事態宣言があり、もうすぐ丸1年が経とうとしています。
本来でしたら、人不足に悩まされていたとは思いますが、どうにかこうにか
シェフ杉原と私湯浅と、
食器洗いや夜の片付けの、朝のお掃除のアルバイトさんに助けられ
何とか人不足にもならず、今日に至ってます。
この1年で、以前とは少し変わりましてジラソーレはランチ、ディナー共に3組様〜4組様までに限定し、
お客様同士のお席の距離を充分に確保致しております。
前日までの要予約のコースのみとなっておりますが、ご協力いただいておりますお客様、
心より感謝申し上げます。
前日まで、ご予約は可能でございますので、
空いてるかな？と、迷われましたら、
是非ともご予約、お問い合わせをいただけますようお願い致します。
WEB予約もどうぞどうぞご活用くださいませ。
ようやく、明るい兆しが見えて来て、
前と上を向いていけそうな気もします。
コロナ禍の前の楽しい時間を取り戻していただけるように、
美味しいお料理、ワインをしっかりご用意してお待ち致しております。
個人的に、
今年は桜を愛でる余裕が心にあればなと思います。
ロザートワインでも飲みながら。
昨年は、ふと上を見上げる余裕が出来た時には既に、葉桜でした。
あれはあれで桜餅みたいで好きなんですけどね。
では、なによりも皆様が健康であります様、
心よりお祈りしております！
画像は、美味しいのに中々オーダーが通らない杉原いわくナポリのソウルフード的存在の
↑パスタ エ パターテ（ジャガイモとパスタの煮込み）
明石の生の海苔を使ったパスタにこんなにもピノノワールで造られてワインが合うのかと驚いたり、
やっぱりジラソーレと言えばタコを使ったお料理！と言うことで
↑タコとオリーブの煮込みのパスタの画像です。
ご予約をいただいた際に、上記の画像の商品が無い場合もございます。
ご容赦くださいますようお願い致します。
【時短営業延長のお知らせ】
【時短営業延長のお知らせ】
皆様いつもありがとうございます！
兵庫県の緊急事態宣言の時短要請に応じまして、
3月7日まで引き続き営業時間を変更して営業いたします。
ランチ→これまで通り変わらず、15:30閉店
ディナー→17:00スタートのみ、20:00閉店
とさせていただきます。（種類提供19:00まで）
ご入店いただける組数も通常の半数以下、
2組から3組限定で営業いたします。
何卒ご了承くださいますよう、
お願い申し上げます。
更なるお客様同士のお席のスペースの確保、換気、スタッフの体調管理、検温、手指の消毒、換気など徹底しております。
良い食材仕入れて料理に合うワインもご用意して、ご予約頂いたお客様をお待ちしております！
ご予約は、お電話 079－735－0847 又は
WEB予約からでも承ることが可能でございます。
