芦屋のイタリア料理とイタリアワインのお店

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よっしゃ、春や!メニュー替えやで~

すっかり春ですね。
 
華々しく出発したパティシエの藤本も(壮行会2回もした)、こっそり帰国しすっかり馴染んでいます。
 
このこっそり帰国し、すっかり馴染んでるのは実は中々出来る事ではありません。
1年間のブランクのある職場に復帰し、初日から自分のポジションを確保し、拡大しつつ、周りからの期待を少し超えた仕事をしながら、店全体のフォローをするためのリーダーシップを取っています。
これを結構自然にしているから、誰もストレスを感じていない。
分かりやすい例は、復帰初日に藤本自ら、業務終了後店中のゴミ箱を洗い、翌日朝一にショーケースの大掃除をしてました。
これが全てを物語ります。
『私はこのレベルに生息しています』
 
他の職種は分かりませんが、飲食に限って言えば掃除や片付けと料理の腕はほぼ比例します。
ごく僅かな例外もありますが…
この一件以降、僕がスタッフに個別でごちゃごちゃ言うことは無くなりました。
 
かなり心に余裕が出来て来ましたので、渾身のメニュー替えです!
 
 
 
桜鯛のタルタル オレンジ風味 ビーツとマスカルポーネと酒盗のソース
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カワハギロッシーニ 春バージョン
 
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冬場ージョンはかなり評判良かったけど、年末のコースとの間でしたので、2週間程で終わりました。
春バージョンもめっちゃ評判良いですよ!
 
 
スルメイカとアーティチョークとジャガイモ
去年からの取り組み。
元々超得意料理のスルメイカとジャガイモとアーティチョークの煮込みを、更に進化させるプロジェクトです。
しっかり煮込んだ美味しさを引き出しながら、各食材の火入れをジャストにしていく作戦。
これの元の料理を知ってたら10倍テンション上がると思います。
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そして最新作が最高傑作?
サワラのタリアータ サワラの出汁と玄米、凝乳、干しそら豆、油かす入りスープ添え
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先月のキンメの料理もそうですが、僕スープ系の料理得意です。
液体の個体的表現、個体の出汁的表現は僕の料理のテーマのひとつです。
 
色んな食材が入っていますが、決して味が濁ってはいけません。
色んな味を足すのでは無く、色んな食材の味を丁度良い感じで引き出します。
何となくクラッシック音楽みたいだと思っています。
構成が複雑になればなるほど、pianissimoの表現がポイントな気がしてきました。
勿論料理の話です笑
 
 
そして針イカとエンドウ豆の煮込みのフェットゥッチェ
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グリンピース嫌いな方、一回でいいからこれ食べて!
これがあかんかったら僕、きっぱり諦めるから。
がスローガン。
このグリンピースが嫌いなハズがない。
このグリンピース嫌いな人は、多分人種差別主義者だと思う。
それくらい有り得ない話です。
 
 
大好評のアワビのタリオリーニと、ホタルイカとマグロのカラスミのパスタもありますよ。
 
 
 
メインはピレネー産仔羊のロースト
  めっちゃうまです。
いやめちゃひつじです。
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ウサギの卵包み焼き
継続中です!
 
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淡路牛の炭火焼 春の豆類とパルミジャーノレジャーノ添え
画像なし。
 
てな感じです!
 
 
 
 
カンティーナのアラカルトもかなり充実して来ましたよ!
 
GW中は、基本的に食材を前もって予約する必要があります。
当日予約はお席があっても食材が足らなくなるかも知れません。
今年は本当に食材の取り合いです。
早めのご予約お願いします❤️
 

ちょっとしたお土産にジラソーレのカンノーロはいかが??

皆様こんにちは!!
またまたパティシエ藤本です!

今日はこちら、カンノーロのギフト用箱できました!

じゃん!


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今から会うお友達にnote
奥様へのご機嫌取りにpresent
自分へのご褒美にheart

でもカンノーロって買ってすぐ食べないと、あのサクサク感がなくなっちゃうんじゃないの?
今日買って明日持って行きたいんだけど。。。

そんなあなたのためにflair
ジラソーレのお持ち帰り用カンノーロはクリームを詰めてすぐ、美味しい状態のまま急速冷凍しています。
冷凍状態のままお渡ししますので、お買上げの後すぐに召し上がらない場合は箱のまま冷凍庫で保管してくださいsnow
お召し上がりになる2〜3時間前に冷蔵庫に移しゆっくり解凍して、クリームが柔らかくなった頃が食べごろです。

これでいつでも出来たてサクサクのカンノーロがお召し上がりいただけますok

ギフトのお箱はカンノーロ2本入り3本入り5本入りをご用意しています。

沢山数fullご用意してお待ちしています!が品切れや、お店の混雑状況によってはお渡しまでにお時間頂く場合がございますthink
お急ぎの方はご来店の前に一度お電話にてお問い合わせくださいwink
ランチ食べて帰りに買って帰ろうかなあ、とお考えのお客様もオーダー時に一緒にご注文いただければお帰りまでにご準備しスムーズにお渡しできるように致しますので、気になった方はお気軽にスタッフまでお申し付けくださいませscissors

ゴールデンウィークのお出かけのお持たせにいかがですか??
皆様のご来店お待ちしておりますshine

 

ただいま戻りました!!

こんにちは!
イタリア修行から帰って来ました!
パティシエ藤本です!
皆さんいかがお過ごしでしょうか??

私は一年イタリアの空気沢山吸って来ました!
また新しい私の一面をお見せできると思います
お楽しみに〜!!

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冬期休暇のご案内。

お正月から、いや昨年の夏からぶっ通しで働いてましたので、少し休みます。

 

2月12日から21日まで冬期休暇を頂きます。

 

休業中はお店のメンテナンスの改修工事も入り、連休後皆様とお会いするときは、お店もスタッフも少しリフレッシュしていると思いますので、冬期休暇後もよろしくお願い致します。

 

22日から出社しており、22日の夜からカンティーナだけオープンする予定です。

23日から通常営業になります。

 

そして24日(日曜日)に早速牡蠣祭りがあります。

さらに25日は月曜日で本来定休日ですが、この日は営業致します。

ご同業で月曜日が同じ休みの方、年間でかなりの数のお問い合わせ頂きます。

もし良かったら狙い撃ちでどうぞ!

連休中にお電話に出れませんので、HPのトップ画面にジラソーレのラインと繋がるQRコードがありますので、当店の連休中にご予約をご希望の方は、ラインでご連絡くださいませ。

23,24,25日のご予約に関しては休暇中ラインでご対応させて頂きます。

 

それ以降のご予約は、恐れ入りますが22日以降にお店にお電話下さいませ。

 

僕は約10年ぶりにナポリに里帰りしてきます。

恒例年越しオードブルとナポリ風ラザニア、ドルチェのご予約受付開始(テイクアウト)

毎年何故か10月中旬位から11月一杯にかけ超過密スケジュールになり、年末年始の事を全く考えれていないうちに、年末のイベントや年越しオードブル、クリスマスの予約などが入りだし、慌ててHPでお知らせするのがパターン化しています。

全くもってありがたいお話です。

 

今年もやりますよ!年末の年越しオードブルセットラザニアドルチェは今年大ブレークしたババで〆て頂こうと思います。

毎年沢山のお客様がリピートしてくださっています。

僕も毎年食べていますが、良く出来ていると思います。

特に包材を変えてからは、食べやすさ、見た目、味の3拍子揃ってます笑

 

初めてご購入を検討中の方に少しご説明しますと

ジラソーレが毎年ご用意している、年末年越し用のオードブルの盛り合わせとナポリ風ラザニア、ワインとよく合うナポリ菓子の販売のご案内です。

12月31日の15時から18時の間に当店に受け取りにお越しいただきます。

お支払いは現金でお願いしております。

 

おせちと名乗らずオードブルと呼ぶのは、おせちは冷めたまま食べるのが前提ですが、当店の物は冷たいものは冷たく、温かい物は温めて召し上がって頂くからなのと、おせちほど味を濃く作りませんので大晦日から元旦、2日位までに召し上がって頂きたいからです。

温め直しも当店でお渡しする容器は電子レンジ対応になっておりますので、お鍋を汚す必要なし!

こだわり派には、更に美味しく温める工夫もお伝えします!

容器もそのままテーブルに置いて頂けるよう、可愛い物をチョイスしております。

 

では、気になる内容です。

・ジラソーレ名物 ナポリ風タコのマリネ

・バッカラマンティカート(干し鱈のペースト)とナポリ風カリフラワーのマリネ

・パルマの生ハム24か月熟成 ノンプレスとミラノサラミ

・自家製スモークサーモン(脂ギトギトのノルウェーサーモンではございません。最高級の国産のサーモンです)

とジャガイモのサラダ 自家製のイクラ添え

・イタリア産チーズ2種

・トリュフ風味の自家製のレバーパテとトースト

・ナスのパルミジャーナ

・ナポリ風ミートローフ ’’ポルペットーネ’’

・牡蠣のムニエルとナポリ風キャベツとお米の煮込みを巻き込んだモルタデッラハム

・ルチャーナ風スルメイカの煮込み

・極み豚と白いんげん豆の煮込み

・ジビエ(猪か鹿。入荷状況により直前の決定になると思います)の赤ワイン煮込みのパイ包み焼 トリュフ風味 レンズ豆と赤ワインのソース

・自家製天然酵母パン

 

怒涛の品ぞろえ13品 おひとり様7000円です!!!(価格は税別です。)

 

勿論!ナポリ風ラザニアも陶器の器でご用意いたします!

1人前1500円 2人前から

 

お酒のお伴にも実は美味しいナポリ菓子も!こちらも予約分のみ作ります。

ナポリ風ババ 550円

 

明日、11月11日よりご予約を受け付け開始します。

皆様のご予約お待ちしております!!!ちなみにジラソーレのLINEからもご予約承ります!

(HPのトップページのQRコードでお友達申請してくださいね)

迷ってる方は、写真見て下さい!

こんな感じです。(去年の実物写真です。)

こちら2人前の前菜です。                これだけ3人前の写真しかなかったです。。。

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以下2人前です。

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パンはおひとり様あたりこれの1/8本です。ここまでがオードブルセットになります。

オードブルとは名ばかり。前菜系からメイン的な物まで、スパークリングワインから、白ワイン、赤ワインに合うものまで勢ぞろい!

実際ジラソーレでお出ししているお料理です。

モルタデッラハムの中に、牡蠣のムニエルとキャベツとお米の煮込みが入ってます。電子レンジであっためるだけで悪魔的な美味しさに、、、

牡蠣が食べれない方は予約時にお伝えくださいね!

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鹿、もしくは猪の赤ワイン煮込みのパイ包み焼 レストランではこんな感じ

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こちら本物のグラタン皿でお渡しするナポリ風ラザニア 別売りですが大人気です!

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ナポリ風ババ ラム酒の香りがほのかにしますがアルコールは飛んでいます。

お子さんでも食べれますよ!

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こだわり派の方は、ご自宅のお気に入りのお皿に盛りなおしてください!

更にグレードアップ間違いなし!

奥様、女性陣もラクチン!

ご友人をお招きするにも、お招き先に持って行くにも重宝していただいております。

 

かなり評判ヨロシイので、初めての方も是非お試しくださいませ!

 

明日、11月9日よりご予約を受け付け開始します。

皆様のご予約お待ちしております!!!

 

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