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ristorante
レストランは不思議な場所です。
もちろん食事をする場所ですが、空腹を満たす場所とは少し違います。
ある瞬間、レストランは劇場になります。
レストランではどなたでも主役になる瞬間があります。
どのテーブルのどのゲストも、シェフやソムリエだけでなくどのスタッフも主役になる瞬間が必ずあります。
レストランは不思議な場所です。
たくさんの恋が生まれ、たくさんの恋が終わる場所です。
多くの称賛、記念日、お祝いが集まる場所ですし、多くの自慢、妬み、嘘が並べられる場所でもあります。
レストランは不思議な場所です。
物凄く伝統的で、先人の知恵や技術を受け継ぐ一方、今この瞬間にも世界中まだ誰も見た事がない新しい物も生まれます。
たくさんの夢と才能が集まり、それと同じ位の挫折が生まれる場所です。
夢の様に華やかな時間と、戦場のような緊迫感が壁一枚離れたところで共存してます。
レストランは不思議な場所です。
全くレストランに行かない人もいるのに、
レストランで過ごす時間を人生の最上の喜びだと思う人もいます。
無くなっても困らないはずなのに、なんでこんなに胸が苦しいんでしょう。
お酒の提供が出来なくなったとき、レストランはレストランでなくなりました。
アルコールを奪われたのではありません。
ほんのひと時、劇場の主人公になる時間を奪われたのです。
レストランから物語が消えました。
なぜ料理人をしてるかと言えば、料理が好きだから。
なぜオーナーシェフをしてるかと言えば、レストランが好きだから。
ゲストを迎えるのも好きですし、自分がレストランに行くのも同じ位好きです。
失って初めて気付く事は沢山ありますが、オステリア オ ジラソーレにとってワインは無くてはならない物でした。
先日、10月からは政府の方針に関わらず、酒類提供します宣言をしました。
おそらくルールを破る形でなく、緊急事態宣言も解除されて、晴れてワインも提供出来そうですね。
この数ヶ月の無念を忘れずに、ジラソーレをもっと大切に磨いて行こう思います。
9月下旬の週末からディナーを再開し、10月2日からは念願の酒類も提供いたします。
この時期のスペシャリテや新作も交え、まずは丁寧に、心を込めて料理します。
また沢山の物語と、皆様にお会いできるのを楽しみにしております。
最近の料理写真、ご覧下さい。
まずはランチから
船上活け〆の鯖のタルタルとブッラータ
タコのカルパッチョとスペルと小麦のサラダ
サワラとコントローネの白インゲンと玄米のスープ
詰め物をした太刀魚のフリット
フレッシュポルチーニのリゾット
淡路の鳥の炭火焼き
クレマカタラーナ
ナポリ風ババ
以上ランチの一例です。
続いてディナーです！
温かいけど生のタコのカルパッチョ
この時期のスペシャリテ 穴子とポルチーニのズッパ ガットーディパターテ添え
ちょっとマイナーチェンジしまして更に美味しくなりました。
時短中は1品サーヴィス！
大阪湾の極上イワシのナポリ風ソテー
明石浦サワラの藁焼き
太刀魚の炭火焼き ウニ添え
渡り蟹の手打ちパッケリ
仔羊の炭火焼き
鰻の炭火焼き
詰め物をしたイチジクのフリット 赤ワインのジェラート添え
こんな感じです！
お楽しみに
8月2日から
こんばんは！ソムリエ湯浅です。
また、まん延防止重点措置の為、兵庫県の一部地域がお酒類の提供禁止となってしまいました。
あまりにも急で、どうするかなど全く決まらぬまま
今日3日を迎えておりますが、
緊急事態宣言などの他府県もあり、ジラソーレもキャンセルが相次いでいるのが現状です。
ランチタイムは、酒類提供はなしで営業を致しますが
特にご予約のキャンセルが多かったディナータイムは一旦休業致します。
息抜きとして、ランチタイムにお食事にいらしてくださいませ。
折角，少し日常に近づいて皆様とジラソーレでいつもの様にお会い出来ていた矢先に
とても残念でなりません。
1年の3分の2が何かの制限があるなんて思ってもいませんでした。
イタリアは日常を取り戻してきてます。日本も早く色々な制限が解除されますように。
また何か変更等ございましたらまたこちらでご案内致します。
お元気でお過ごし下さいませ。
いつも応援してくださっている皆様、
本当いありがとうございます！
ここ最近のジラソーレ
皆様、こんにちは。
ソムリエ湯浅です。
コラムが更新されていないから営業どうしてるかな？と思って、
お電話いただいたり、ご予約のお電話ありがとうございます。
おかげさまでシェフも私も元気に過ごしております。
シェフは相変わらず、良いお魚達と日々楽しそうに仕事しておりますし、
私は、ワインとお料理と向き合いながらシェフに釣りを教えていただいたり
してます。
まん延防止対策が解除され、土日もお酒を楽しんでいただける様になりましたので、
曜日を問わず、ご予約をいただけてコラムを更新する間もなくバタバタしておりました。
忙しいというよりは、時短要請は続いているため、ランチとディナータイムの間がないという現状です。
が、お酒と共にお料理をご提供出来る様になりましたので、それだけでも嬉しいです。
日本全土で感染がこれ以上増えない事を祈ります。
皆様は、お変わりございませんか？
最近は、ワクチン接種完了された方々が安心して、
ご予約、ご来店いただいている姿が多く見られます。
ゆったり安心してお食事にワインに楽しんでいただいている姿を見ますと、
私も嬉しいです。
ジラソーレもお客様同士の距離も保ち、換気もしっかり出来ているとのことで
兵庫県のステッカーが随分前に送られてきました。
これで、より安心してお過ごしいただけるのではないかと思います。
前回の、ディナーコースのテイクアウトのご予約もありがとうございました！
お一人様おおよそ８５００円と通常のコースメニューにほぼ近い価格帯でしたが、
お誕生日や記念日、ご褒美ディナーにご利用いただけたようで本当に嬉しかったです。
ありがとうございました！
本題ですが、今ジラソーレの営業時間とメニューは
ランチは１１：３０ 又は １２：３０スタートの￥５５００(税込)～のコースです。
（一部追加料金でお選び頂けます。４名様以上の場合は、ご予算をお聞きして、おまかせコースで承っております。）
お酒のご提供は出来ます。尚、１５：００閉店です。
時短要請がまだ続くのではないかとジラソーレでは話しておりまして、
(８月１日からはランチ営業のスタート時間は１２：００お料理スタートとのみと致します。
１１：４０頃にご入店頂きまして、１２：００にお料理をスタート致します。)
兵庫県の要請等の時短営業に合わせて、スタイルがめまぐるしく変わってきたこの１年半、
お時間やメニューなど変更、変更の連続でしたが、ご都合をつけてご来店いただきました
皆様、心より感謝しております。
ディナータイムは１８：００お料理スタートの￥１１０００(税込)のおまかせコースです。
こちらは、１９：３０までお酒のご提供はございまして、２０：３０閉店です。
※兵庫県の要請などにより上記の内容から、変更する可能性もございます。
ご理解、ご了承のほど宜しくお願い致します。
詳しくはWEB予約、又はお店までお電話でお尋ねくださいませ。
いつもありがとうございます。
最後になりましたが、
１９日と２０日は久しぶりに連休を頂戴致します。
では、くれぐれも皆様お身体ご自愛くださいｍ
連休のお知らせ
7月19.20日は、勉強会に参加のため連休を頂きます。
21日《水》以降のご予約は便利なWEB予約をご利用くださいませ。
暑い日が続きますが、皆様ご自愛下さい。
オステリア オ ジラソーレ
杉原 一禎
6月22日以降の営業について
6月22日(火曜日)から7月11日(日曜日)の営業システムです。
火曜日から金曜日は
ランチ 原色のナポリ料理のコース(プリフィックス) ¥5500 税込
11:300スタートもしくは12:30スタート(入れ替え２部制ではありません。混雑を避けるため開始時間を分けております)
ディナー 瀬戸内ナポリ料理のコース ¥11000(税込)
17:45 開店 18:00スタート
土曜日、日曜日
お持ち帰りディナーコース ¥8640(税込) メインディッシュ但馬牛の場合¥9180(税込)
土曜日、日曜日は酒類提供禁止の為、店内飲食営業は自粛します。
長かった禁酒法が緩和されます。
当店の様な住宅地にあるレストランは週末勝負なので、週末は禁酒法継続というのが悔しくて堪りませんが、小さな前進です。
このコラムの後に、100年後の目標というコラムと、スタッフ募集の告知をします。
100年後の目標は超絶長くなると思いますので覚悟して下さい笑。
6月22日以降は、コロナ騒動の収束期、再建期と位置付けます。
来年の20周年に向けて、沢山の整理整頓と小さな新しい挑戦を始めます。
この整理整頓と新しい挑戦はお店の事でもありますし、昭和、平成、令和と時代が変わり、価値観やルールがどんどん変わって行くのに対し、
僕自身もジラソーレもアップデートしつつ、普遍的に良いものは後進に伝えて行く事です。
そして可能な限り現在形成されつつある令和の価値観、ルールがより多くの人達の相互利益に繋がるものになる事を願い、またそうなる様精進したいと思います。
今回始めたディナーコースのテイクアウトはこの考えがベースで始めました。
テイクアウト自体には及び腰でしたが、挑戦して良かったです。
テイクアウトディナーの写真で今回のコラムは終わります。
