2017年12月
年末年始のご案内です。
少し前のブログでもご案内しましたが、スタッフから分かりにくいとのダメ出しを受けましたので、清書いたします！
１２月２８日（木）
ランチ通常営業
ディナーは年末の食べ収めイベントの営業 １８時半開場 １９時スタート（もう少しお席あります）
バール通常営業
１２月２９日（金）
ランチ通常営業
ディナーは年末の食べ収めイベントの営業 １８時半開場 １９時スタート
バールは１６時までの営業です。テイクアウトもご予約分のみとなります。
１２月３０日（土）
ランチはお休みです。
ディナーは年末の食べ収めイベントの営業 １８時半開場 １９時スタート
バール１６時までカフェ営業のみしております。
夜はレストランのみです。
１２月３１日（日）
ご予約頂いております年末オードブル、ラザニア、ドルチェのお引渡しのみ １５時から１８時の間におこしくださいませ。
１月１日（月）
定休日
１月２日（火）
ランチ ４５００円のお正月コースで営業時間は通常通りです。
ディナー ７５００円のお正月コースで営業時間は通常通りです。
バールはお休みです。
１月３日（水）から１月８日（月祝）まで
ランチ ４５００円のお正月コースで営業時間は通常通りです。
ディナー ７５００円のお正月コースで営業時間は通常通りです。
バールは通常営業です。
＊ご存知の通りパティシエがイタリアに研修に行きますので、年始からかなりの人手不足です。
ご予約をお受けするお人数を調節させて頂きますのと、日によってバールを閉める日もあるかも知れません。
いままでバールのお昼はご予約をお受けしていませんでしたが、体制が整うまでバールのお昼もご予約をお受けいたします。
その他、お客様にご迷惑をお掛けしないため、および仕事のクオリティーを落とさないために年始からのシステム変更を記載しますので、ご協力お願いいたします。
出来るだけ早い体制の復旧を心がけます！
・バールにご来店の際も、お電話でご一報くださいませ。お昼もご予約お受けいたします。
・レストランのメニューはコース料理になります。アラカルトはバールでお楽しみ頂けます。
・テイクアウトはこれからも頑張っていきたい部門ですが、梱包などにかなり時間がかかります。すみませんがしばらくテイクアウトはご予約分のみお受けいたします。
・レストランのデザートおよびバールのドルチェもシェフ杉原が作ります。もともとドルチェは得意ですのでご安心下さい。だだ、クオリティーは上げる勢いで取り組みますが、今ほどの種類を毎日取りそろえるのは不可能です。１年ほどのことですので、ＨＰのメニューなどもあまり触りませんが実際お店のショーケースに並べるのは２，３種類が限界だと思います。量はしっかり作るつもりです。新作も沢山挑戦していきますのでお楽しみに！
・人間としての仕事量の限界で、無念ですが焼き菓子とグラッファ（揚げドーナツ）は作りません。塩味のタラッリのみの予定です。
・お誕生日のご予約をたくさんお受けします。時々ホールケーキのご注文がありますが、ホールケーキもしばらくはお受けできないと思います。
メッセージプレートやろうそくはもちろんご用意いたします。
その他営業しながら常に改善してまいりますので、よろしくお願いいたします。
そしてスタッフ募集してますので、興味あるかたご連絡くださーい！！！
今年もあと少し。２０１８年の抱負
怒涛のクリスマスも終わり、今日は少しゆっくりした営業でした。
２６日のランチはお休みを頂き、バール１７時、レストラン１８時よりオープンします。
年末はある意味クリスマス以上に忙しいので、ちょっと一息入れさせて下さいね。
今年を振り返ろうと思いましたが、記憶がない。。。
時間がたつのが年々早くなっていますが、これ以上早くなったらどうしましょう。
今年一番の出来事はやはり１５周年を迎えれたこと。
周年パーティーが最高に華やかに盛り上がり、あぁレストランしてて良かった、と心から思えた瞬間でした。
それ以外も恒例の牡蠣祭りもしたし、今年はイワシ祭りもしました。
やはりイベントは大変だけと楽しいですね。
鰯祭り手伝ってくれた師匠
周年手伝ってくれた大親友 ダルーポ森シェフ
得意の鳩を焼いてくれました！
何かあることに子豚の丸焼き
ジラソーレ出身の倉敷のトラットリアはしまやの楠戸シェフも手伝いに来てくれた。楽しかったなぁ。
そして今年も芦屋の小学校に味覚の授業と給食を作りに行きましたし、去年は大学でしたが今年は高校にも授業に呼んで頂き、日ごろ接しない若い学生と交流しました。
あと、日本のお惣菜のリーディングカンパニーからもお仕事の依頼を頂き、大変勉強になった１年でした。
そうそう、初めて３５０人規模のケータリングもしましたよ。
３００人と聞いてたのに蓋を開ければ３５０人。。。
タマジーニのスライサー持って行って切りたての生ハムお出ししました！
とまあこんな感じでした。
あんなに学校嫌いだった僕が、子供に何か教える日が来るとは。。。味覚の授業の風景です。
手作りのリコッタチーズを授業しながら作ります。
出来立ての温かいチーズを初めて食べる子供たちの表情は最高です。
この日の前日はあの凄い台風の日でした。無茶苦茶準備したのに、当日の朝まで中止かどうか分からない、、、。ジラソーレは台風で停電になり僕は店のカギが停電の為かけれず朝の５時半までお店に監禁状態。そして６時半起床！４３歳徹夜での参戦でした笑
授業だけでなく給食も作ります。切りものだけでもすごい量！！！！
給食作って授業して、子供たちと一緒に給食食べるのですが、この瞬間が一番恐怖！まずいと言われたら。。。
ですが、いつもメッチャお替りしてくれます。
今年は天候に恵まれない１年でしたね。
魚介の旬と畑のサイクルがイマイチ合わず、得意の組み合わせが出来ない事が多かったです。
その分今年は新作が例年より多いかな？
２５年毎日料理しててもまだ新しい発見があるのが料理の凄いところです。
ちなみに今年の冬の特別料理のコースは、こちらでした。
アワビ
アオリイカのホルモン風
牡蠣と和牛と海苔
甘鯛と白子と蕪
タコとフォアグラとパネットーネ
タリオリーニ 渡り蟹 レモン
国産仔豚とトリュフ
山ウズラと酒盗とトリュフ
超絶チョコレート
今年も色んな挑戦をさせて頂いて色んな発見がありました。
僕的には過去最高のコースだと思えました。
来年またそう思えるように、しっかり勉強します！
ところで先日、社会人になって２５年、初めて体調不良の為仕事を休みました。
今まで、地獄の二日酔いだろうが、痛風発作が出ようが、失恋しようが、給料落とそうが、インフルエンザだろうが（病院に行かないので有罪判決は下っていませんが）、居眠り運転でガードレールに突っ込みフロントガラスを破り救急車で運ばれようが、仕事だけは休んだことなかったのに。。。
何だったかというと、痛風でしたが初めて膝に出て、完全k.o されました。
貸し切りの怒涛の土曜日のディナーを終え、なんか膝痛いなぁと帰宅しましたが、午前３時ごろから痛すぎて悶絶。
救急病院に電話して診てもらえる事になり、そのままタクシーで向かう事にしましたが、あまりの激務をこなしたあと、シャワーも浴びていません。
真冬ですのでそんなに汗臭くはないのでしょうが、病院の診察台の上で靴下を脱がされたらはたして。。。
と、ほんとに泣くほどの痛みのなか、歩くこともできないのに意地でお風呂場に行き、シャワーで足だけ洗っていくというマナーの良さ。
痛すぎて膝は曲がりませんから、浴槽用のブラシで洗いました笑い
こんな夜中に病院押しかけて、足クサかったら、僕がドクターなら痛くしてやりますからね。
こんな状況でも身だしなみを考えたのは、親のしつけのおかげです。
僕もスタッフの身だしなみにはこれからも口を酸っぱくしよう、と誓いました。
日曜日のランチから怒涛の満席かつ、ディナーコースも通っていて、仕入れも仕込みもしてますので休むわけにはいきません。
朝一の休日診療も考えましたが、そこですぐに良くならなかったら間に合わないと判断。
それでイチかバチか深夜の救急病院に電話したわけです。
滅茶痛い患部に、これまたごっつい痛い注射をすると大体急場はしのげるのですが、今回は朝の７時半の時点で全く痛みが引いてこず無念のリタイア。
ご予約くださってた皆様、ほんとにすみませんでした！
しかし、ほとんどのその日お断りしたお客様がすでに違う日にお越し下さり、ああ、愛されてるなと泣きそうになりました。
という訳で、来年の抱負＆テーマは
１ 健康 ６月の周年までに１０キロ痩せます。 痩せなかったらなんか罰則を自分に課します。
２ 磨く 自分の中にあるもの、自分自身、お店、大きくするとか増やすとかじゃなくピカピカにします。
３ 確認 自分は健康でいれているのか、少しづつでも磨けていけているのか、今その瞬間何をしているのか確認しながら行こうと思います。
それでは皆様、良いお年をお迎えくださいませ！
来年もよろしくお願いいたします！
12月23日、24日のバール営業のお知らせ
誠に勝手ながら、12月23日、24日はバールでのお食事はご用意しておりません。
レストランスペースとしてお席を使いますので、通常のパスタランチや黒板のお料理はご用意しておりませんので、ご了承下さいませ。
テイクアウトもご予約分のみとなります。
土曜日分は締め切り過ぎましたが、日曜日分は土曜日中にご予約頂けましたらご用意できます。
よろしくお願いいたします。
冬の特別料理のコースが始まります。
10年くらい前まで当店もクリスマス限定のコースをしていましたが、3日や4日間だけメニュー変えてもなんかバタバタするだけなのと、常連さんはクリスマス当日を外す傾向があることに気付き、せっかく気合入れるのにもったいなく思い、ここ数年は12月後半ロングランで特別料理をお出ししています。
結構毎年レギュラーだったすっぽんのスープが数年ぶりに外れました。
今年は意識したわけでもなく、新作が沢山生まれました。
15年以上作っている料理も結構大きなマイナーチェンジをしました。
今年は天候のせいで、野菜も魚介も旬がずれたというのも理由の一つですが、僕自身の料理の好みも変わってきていると思います。
当たり前と言えば当たり前ですが、今の自分の料理が一番好きです。
それでは今年の料理の発表です！（僕的には紅白に出場する歌手の発表みたいな気分。。。）
・アワビのグラットゥジャート（すりおろし）とカリフラワーのクレーマ
・アオリイカのホルモン風 極柔らかいスクランブルエッグ添え ニラとトリュフのソース
・黒毛和牛サーロインと坂越牡蠣の温かいタルタル 二見の海苔のソース
・甘鯛と鱈の白子のソテー 蕪とイクラ入り甘鯛のアクアパッツァのソース
・小タコの玉ねぎ煮込み フォアグラとパネットーネ添え
・渡り蟹入りアマルフィー風新物レモンのタリオリーニ
・メインはテーブル単位でお選び頂きます
山ウズラのソテー 酒盗とマスカルポーネのソース トリュフの香り
または
花悠仔豚のロースト ノルチャ風黒トリュフとアンチョビのソース
デザート
チョコラティッシモ（超絶チョコレート）
お料理7品とデザート ￥１２０００
お料理4品とデザートで8800円のショートコースもご用意しております。コースはテーブル単位でご注文頂いております。
詳しくはHPのレストランディナーメニューをご覧くださいませ！
こちらはメインのチョイスの一つ、山ウズラのソテー 酒盗とマスカルポーネのソース トリュフの香り
です。
ジビエ以外もありますので、お苦手な方もご安心してください！
