3月からのお店の変更点を先日コラムでアップしましたが、少し訂正します。

前向きにブレ続けるのが正解だと思っておりますのでご了承下さいませ。

先日のご案内では2品目のパスタ、お肉を追加して頂くスタイルと申しましたが、熟考の末やめます。

先日のご案内は基本的な考えに値上げがあり、一律に値上げするのではなく出来るだけお客様に負担がない方法として模索しました。

値上げを検討した理由としては、間違いなく材料費の高騰とこの数年の取り組みで、ジラソーレの料理、サービスの価値を上げれた確信があったからです。

最終的なコースの価格として16500円から19800円あたりを目標にしてきましたが、13200円ベースに留まる決断です。

怖気付いた訳ではありませんし、向上心を失った訳でもありません。

極上の魚を仕入れるのを止める訳でもありません。

この数年、自分自身とお店の更なるレベルアップを模索し、そのパートナーとして瀬戸内の魚介類とかなり向き合って来ました。

値段を上げれる自信が付いたら、なんかそれで気が済みました。

先月2週間ほどメニューに載った明石浦パランツァという、

底引網で獲れた小魚の料理が新作で出来ました。

めちゃくちゃ手間掛かりますし、作るの結構難しい料理です。今のジラソーレみたいに8人前作るのが精一杯な料理です。しかし正直原価は安いです。

この料理の評判がすこぶる良かった。

そして僕としてもかなり思い入れのある料理になり、毎年この時期に必ず作りたいと思いました。

流石にこれ以上値上げすると、この料理どうかな?と過ぎったのと、この料理は他の料理に比べると原価安いですが、この雑多とした小魚は生きたまま競りに掛けられる正真正銘明石浦の抜群の小魚で、しかも小魚なのに1匹ずつ活け〆されております。

つまり雑多とした小魚カテゴリーでは最高級で本来なら二足三文のはずが、浜値からそれなりにの値段になってます。

もう少し明確に言うと、僕が抜群の小魚を求めた2週間、小魚の相場が少し上がった訳です。

既に高値が付いてる高級魚ばかり使ってコースの値段上げるのと、

名前も分からないような小魚の価値を上げるのどちらがエキサイティングかと言えば、

僕は後者でした。

これからも真鯛、サワラ、ヒラメなどの高級魚もトップレベルの物を使います。

同時にイワシならイワシの最高峰、小魚の最高峰、そして野菜や畜産物も顔の見える生産者さんから仕入れ、漁業、農業、畜産の延長線上にある料理をしようと強く思いました。

それと同時に量が食べれなくなった常連様が増えている事実、お肉料理よりパスタ2種をご希望する方が結構いる事、もちろん最後はお肉と赤ワイン!というニーズ、出来るだけ寄り添える方法を熱が出るくらい考えました。

結論から申し上げると、3月からも今までと大きく変わりません。

魚介類の料理が5品(時々1品里山の料理になります)パスタ1品、

そして最後の1品をいつものようにテーブル単位でお選び頂きます。

選択肢には

・2種類目のパスタ

・但馬経産牛

・本日のお肉料理(牛以外)

が基本となります。

前菜に肉系が入った場合、メインにお魚の選択肢が入る場合もあると思います。

デザートは数種類からお選び頂いてましたが、季節のお勧めと小菓子になります。

少食な方への配慮として、

お肉が食べきれない場合お持ち帰りはもちろん、

例えばご夫婦でご来店の場合1皿を2人で召し上がって頂き、

もう一皿を綺麗なままお持ち帰りして頂く事も出来ます。

新しい提案として最後のお皿でパスタをお選び頂き、

パスタソースを真空パックでお持ち帰り頂くスタイルも用意します。

(その時のメニューによりお持ち帰りのソースとイートインのソースが異なる場合があります)

以上が悩みに悩んで考えた、瀬戸内ナポリ料理第二章です。

これからも超高級食材は12月に使います。

一年を通して季節感、産地感、生産者の思いを大切に、

ジラソーレでしか食べられない料理、ジラソーレでしか体験出来ないおもてなしを

追求したいと思います。

※尚、すでにご予約をいただいているお客様には

お客様には全く不利益のない形でご対応いたします。