先日、するどいツッコミを頂きました。

シェフ、最近コラム頻繁に更新してるけど、ランチネタってないよね。

 

…ほんまや。

 

今後、お昼ネタも頑張ります。

多分ランチの内容が無意識のうちに豪華になってしまう。。

 

あと、言い訳ではないですがランチはバタバタする事が多いので、写真撮る余裕が無いんですね～。

いっそ今度動画にチャレンジしてみます。

 

実はオープン当初から、ご予約下さってご来店頂いた全てのお客様が何を召し上がったか、ランチ、ディナー共に全部書き残しています。

一回ぽっきりの方も勿論いらっしゃいますし、10年以上頻度はマチマチですが、定期的にお越し下さっている方も沢山いらっしゃいます。

 

毎晩営業後、翌日から1週間先位の予約をみながら、ご予約頂いている方の履歴を確認します。

来店頻度が高い方は、前回、前々回位まで調べますし、丁度一年前に来て下さってる方は、ご予約時に何も仰ってなくても何かの記念日の可能性もあります。

そうです、色んな傾向と対策が見えてきます。

 

丁度一年前という事は、結構メニューが似てる可能性が高いです。

恐らく、昨年のお食事に満足して頂いたからリピートして下さったのでしょうから、昨年と似ているのは問題ないと考えています。

でも全く同じなのは、話が別でしょう。

全く同じになりそうな時は、その方の所だけご提案を変えたり、少しですがチョイスを増やしたりします。

 

しかし、ランチの前菜は盛り合わせです。

2900円のランチの前菜は5-6種、3900円のランチの前菜は3種盛のあと、手の込んだ前菜もう一品お出ししてまして、これを全部違うものは到底無理です。

2900円の5-6種の3-4種は定番のレギュラー、3900円の3種盛の1-2種も定番のレギュラーです。

盛り合わせの1ネタ2ネタは必ず履歴と被らない様にし、3900円のオススメの前菜も重複しない様にしてます。

前菜のタコなんかは超定番ですね。

必ず何らかのタコ料理を入れています。

 

という訳で、6000円のランチはディナーメニューとほぼ同じですので、ディナーメニューなりディナーのコラムを参考にして頂いて、

2900円は、当店の定番の前菜、お惣菜プラス本日のパスタ料理ですので、お昼のコラムネタは3900円のランチの内容中心でお届けいたします！

 

僕が外食する時のお店選びのパターンは３つ。

１、どこどこの何が食べたいと、明確な味の欲求。

２、誰々さんに会いに行こうという、店主に惹かれていくパターン。

３、一番少ないですが、初めての店に理想の何かを求めて。

 

最初の前菜は、思いっきりジラソーレらしいド定番を必ずお出しします。

この前菜盛り合わせの２点は定番のローテーション。

でも少しずつ進化してると思います。

 

1品は盛り合わせでも季節感があるものを。

この時期なら必殺のイカナゴのブルスケッタ。

２９００円のランチは続いて、温かいお惣菜を２，３品お出しします。

そしてパスタを召し上がって頂き、ナポリらしいスイーツをお出ししています。

３９００円はディナーでもお出ししてる温前菜をお出しします。

イワシのビステッカ。

魚好き、イワシ好きな僕の大好きな料理。

ジラソーレランチのパスタは２種からチョイス。

例えば今日だと、エビ、イカ、タコ、アサリ、メバルなんかを煮込んで作ったスパゲッティ　ペスカトーラ。

ほんの少しイカ墨も入っています。

 

又は、復活祭にちなんで、仔羊の煮込み作りました。ここに卵とチーズを加えて、カチョエウオーヴァという料理にします。

今日はこれが良く出ました！

やっぱり復活祭だから？

 

しかしながら、ご予約時にお苦手な食材を伺っておりますので、ご予約の時点で仔羊がお苦手なのを伺っておれば、必ず違うもので選択肢は２つあるようにしております。

上の料理をパスタソースにしたのがこちら。手打ちのストラッシナーティで。

究極に春の香りです。

 

メインだと例えば極み豚。１４年使い続けてるブランド豚。

厚さ２ｃｍ以上とり、炭火でじっくり３０分位かけて焼きます。

グリーンペッパーソースで。

 

魚の画像も頑張って取りまーす。

ちょこちょこ更新しますので覗いて下さいね！